Caldo de Kenga

Com um nome curioso que desperta sorrisos e curiosidade, o Caldo de Kenga é uma das estrelas da culinária popular brasileira, especialmente quando as temperaturas caem ou durante as animadas Festas Juninas. Mas não se engane pelo nome irreverente: por trás dele, existe uma sopa incrivelmente saborosa, cremosa e reconfortante, capaz de aquecer o corpo e a alma. Este prato é a prova de que a cozinha brasileira é cheia de personalidade e bom humor. Prepare-se para aprender a fazer este caldo robusto e cheio de sabor que, com certeza, vai virar um sucesso absoluto na sua casa.

Ingredientes Caldo de Kenga

• 1 kg de peito de frango em cubos
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e em pedaços
• 2 litros de água
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 pimentão amarelo ou vermelho picado (opcional)
• 1 lata de milho verde escorrido
• 100g de macarrão cabelo de anjo ou outro macarrão pequeno
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Azeite para refogar
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma) ou colorau para dar cor

Modo de Preparo Caldo de Kenga

1. Cozinhar o Frango: Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e doure metade da cebola e do alho. Adicione os cubos de peito de frango e sele por todos os lados. Acrescente o sal, a pimenta do reino, o açafrão (ou colorau) e cubra com os 2 litros de água. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos.
2. Desfiar e Reservar: Retire a pressão, remova o frango da panela e desfie com a ajuda de dois garfos. Coe o caldo do cozimento e reserve-o.
3. Cozinhar a Mandioca: Na mesma panela de pressão (já limpa), coloque os pedaços de mandioca e cubra com o caldo de frango reservado (se necessário, complete com mais água). Cozinhe na pressão por cerca de 20-25 minutos, ou até que a mandioca esteja extremamente macia, desmanchando.
4. Criar o Creme: Espere a pressão sair, abra a panela e, com cuidado, bata a mandioca cozida junto com o caldo no liquidificador, em porções, até obter um creme liso e homogêneo.
5. Montagem do Caldo: Em uma panela grande, aqueça mais um pouco de azeite e refogue o restante da cebola, do alho, o tomate e o pimentão (se estiver usando) até murcharem.
6. Unir os Sabores: Adicione o frango desfiado à panela e refogue por mais alguns minutos. Despeje o creme de mandioca batido, o milho verde e misture bem.
7. Finalização: Deixe o caldo ferver. Adicione o macarrão cabelo de anjo quebrado e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 2-3 minutos), mexendo para não grudar.
8. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde picado. Sirva bem quente!

Discuta a Importância

O Caldo de Kenga é um prato que transcende a simples nutrição; ele carrega uma forte carga cultural. Sua importância está na sua capacidade de unir as pessoas, sendo um prato central em festas, quermesses e reuniões familiares. Ele representa a essência da “comida que abraça”: é quente, substancioso e traz uma sensação imediata de conforto e bem-estar. Além disso, a receita é um exemplo da criatividade brasileira, transformando ingredientes simples e acessíveis como frango e mandioca em uma refeição completa e sofisticada em sabor. O nome irreverente, parte do folclore culinário, apenas adiciona charme e torna o prato inesquecível, um verdadeiro ícone da nossa cozinha afetiva.

Indique mais 3 Receitas Relacionadas

1. Caldo Verde: A clássica sopa portuguesa que conquistou o Brasil, feita com batatas, couve fatiada fininha e rodelas de linguiça calabresa.
2. Sopa de Mandioquinha (Batata Baroa): Outro caldo cremoso e delicioso, com um sabor adocicado característico da mandioquinha, muitas vezes servido com carne seca desfiada.
3. Canja de Galinha Tradicional: A sopa que é sinônimo de cuidado e carinho, mais leve, feita com arroz, pedaços de frango e legumes.

Coloque Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• Qual a origem do nome “Caldo de Kenga”? Existem várias lendas e nenhuma confirmação oficial, o que torna tudo mais divertido. Uma das teorias mais populares é que o caldo era vendido por mulheres em zonas de prostituição para “dar força” aos clientes e trabalhadores da noite. Outra diz que ele é tão bom e “potente” que “levanta até defunto”.
• Posso substituir a mandioca por batata? Pode, mas o resultado será diferente. A mandioca confere uma cremosidade única e um sabor característico. Com batata, você terá uma sopa de frango com batata, que também é deliciosa, mas não será o tradicional Caldo de Kenga.
• Posso congelar o caldo? Sim! No entanto, o macarrão pode amolecer um pouco no reaquecimento. Uma dica é congelar o caldo pronto antes de adicionar o macarrão. Na hora de servir, descongele, aqueça e adicione o macarrão para cozinhar na hora.
• É preciso usar panela de pressão? A panela de pressão acelera muito o processo, especialmente para cozinhar a mandioca. Sem ela, o tempo de cozimento em uma panela comum será bem maior, mas é totalmente possível fazer, apenas exigirá mais paciência.

Dicas Se Houver

• Cremosidade Extra: Para um caldo ainda mais aveludado, adicione 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou cream cheese no final do preparo e misture bem.
• Toque Picante: Se gosta de um sabor mais intenso, adicione uma pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes junto com os temperos no refogado.
• Desfiar Frango Facilmente: Após cozinhar o frango e retirar a pressão, escorra a maior parte do caldo, tampe a panela novamente e chacoalhe com força por alguns segundos. O frango sairá praticamente desfiado.
• Acompanhamentos Perfeitos: Sirva o caldo com torradas, pão fresco, queijo parmesão ralado e mais cheiro-verde para quem quiser adicionar na hora.

Conclusão

Desvendamos todos os segredos do famoso e delicioso Caldo de Kenga. Uma receita que prova que um nome divertido pode esconder um prato sério, cheio de sabor, tradição e conforto. Perfeito para aquecer as noites frias, celebrar as festas juninas ou simplesmente para desfrutar de uma refeição completa e afetuosa, este caldo tem tudo para se tornar um dos seus pratos favoritos.

Agora que você sabe como preparar esta maravilha, conte-nos o que achou! Deixe sua opinião sincera nos comentários e compartilhe se tem algum truque especial para deixar seu caldo ainda mais gostoso.