O Arroz Carreteiro é um ícone da culinária campeira, conhecido por sua robustez e sabor acentuado. Tradicionalmente preparado por viajantes que precisavam de uma refeição completa em uma única panela, ele combina o arroz com carnes salgadas e temperos frescos, resultando em um prato suculento e cheio de história.
Ingredientes Arroz Carreteiro
- 2 xícaras de arroz branco
- 300g de carne-seca (ou charque) dessalgada, cozida e desfiada ou em cubos pequenos
- 150g de bacon picado
- 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas ou cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão (verde ou amarelo) picado pequeno
- 1 tomate grande sem sementes picado
- 4 xícaras de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para finalizar: Cheiro-verde picado e ovos cozidos em rodelas
Modo de Preparo Arroz Carreteiro
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Dourar as Carnes: Em uma panela grande (preferencialmente de ferro ou fundo grosso), frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a calabresa e a carne-seca, fritando até que fiquem bem douradas.
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Refogado: Na mesma gordura das carnes, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes. Junte o pimentão e o tomate, mexendo por mais alguns minutos.
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O Arroz: Adicione o arroz e misture bem com as carnes e temperos para que ele absorva os sabores.
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Cozimento: Despeje a água quente e ajuste o sal (cuidado, pois as carnes já são salgadas). Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada até que a água seque e o arroz esteja macio.
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Finalização: Desligue o fogo, tampe a panela por 5 minutos para terminar o cozimento no vapor.
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Montagem: Transfira para uma travessa, salpique o cheiro-verde e decore com as rodelas de ovos cozidos, conforme visto na imagem.
Conclusão O Arroz Carreteiro é uma refeição completa que dispensa acompanhamentos complexos, harmonizando perfeitamente apenas com uma boa salada de folhas ou um feijão fresquinho. O segredo está em deixar as carnes bem fritas para que o arroz herde sua cor e sabor característicos.
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