Bolo Brevidade de Polvilho

Bolo Brevidade de Polvilho Imagine um bolo tão leve, tão aerado que parece derreter na boca, com uma textura que lembra uma nuvem e um sabor delicado que encanta a todos. Esse é o Bolo Brevidade de Polvilho, um clássico da culinária brasileira que, apesar do nome sugestivo, surpreende pela sua simplicidade e pelo resultado espetacular. Perfeito para acompanhar o café da tarde, para um lanche leve ou para adoçar o dia sem pesar. Se você busca uma receita que combine leveza, sabor e tradição, prepare-se para se apaixonar por essa maravilha feita com polvilho.

Ingredientes Bolo Brevidade de Polvilho

• 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
• 1 xícara (200g) de açúcar
• 1 xícara (150g) de polvilho doce (ou polvilho azedo para um toque levemente ácido)
• 1/2 xícara (120ml) de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo Bolo Brevidade de Polvilho

1. Pré-aqueça o forno e prepare a forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com farinha (ou o próprio polvilho) uma forma de furo central de aproximadamente 20-22 cm de diâmetro. O ideal é usar uma forma com furo central para que o bolo asse de maneira mais uniforme.
2. Bata as claras em neve: Em um recipiente limpo e seco, bata as claras em neve firmes. Reserve.
3. Bata as gemas com açúcar: Em outra tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Essa etapa é crucial para a leveza do bolo.
4. Adicione o polvilho e o leite: Alterne a adição do polvilho e do leite à mistura de gemas e açúcar, misturando delicadamente após cada adição, até incorporar bem. Comece e termine com o polvilho. A massa ficará um pouco densa.
5. Incorpore o fermento e as claras: Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente. Em seguida, incorpore as claras em neve reservadas à massa, misturando com uma espátula, fazendo movimentos leves de baixo para cima, até que estejam completamente incorporadas. É importante não bater demais para não perder a aeração das claras.
6. Asse: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e, ao¹ espetar um palito, ele saia limpo.
7. Esfrie e Desenforme: Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar completamente antes de desenformar. O Bolo Brevidade é muito delicado quando quente e pode quebrar se desenformado antes da hora.

Discuta a importância

O Bolo Brevidade de Polvilho é um bolo que carrega consigo uma rica história e importância culinária:

• Leveza e Delicadeza: Sua característica mais marcante é a textura aerada e delicada, que o faz “derreter na boca”. Essa leveza o torna uma excelente opção para quem busca um doce menos denso.
• Tradição e Cultura: É uma receita clássica da culinária brasileira, especialmente das regiões do interior e da culinária mineira, transmitida de geração em geração. Ele representa o sabor da casa da avó, do café da tarde familiar.
• Sem Glúten Naturalmente: Por ser feito de polvilho, o Bolo Brevidade é naturalmente sem glúten, tornando-o uma opção acessível e segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, sem a necessidade de substituições complexas.
• Sabor Suave: Seu sabor neutro permite que ele seja apreciado puro ou acompanhado de geleias, frutas, cremes ou caldas, sem competir com outros sabores.
• Ingredientes Simples: A receita utiliza ingredientes básicos e acessíveis, que geralmente temos em casa, facilitando o preparo a qualquer momento.

Mais 3 receitas relacionadas

1. Pão de Queijo: Outro clássico brasileiro feito com polvilho, ovos, queijo e leite, resultando em um quitute crocante por fora e macio e elástico por dentro.
2. Biscoito de Polvilho: Crocantes e leves, os biscoitos de polvilho são um lanche popular, que podem ser doces ou salgados e assados até ficarem sequinhos e aerados.
3. Manjar de Coco com Calda de Ameixa: Uma sobremesa brasileira tradicional que, embora não use polvilho, tem uma textura cremosa e delicada semelhante à leveza do bolo brevidade, feita à base de leite de coco e leite.

Dúvidas comuns sobre o tema

• Posso usar polvilho azedo em vez de doce? Sim, você pode usar polvilho azedo. Ele dará um sabor levemente mais ácido e uma textura um pouco diferente, mas ainda assim o bolo ficará muito bom.
• Por que o bolo murche? O murchamento pode ocorrer se o forno for aberto antes do tempo ou se o bolo não esfriar completamente na forma antes de desenformar, devido à sua delicadeza. Bater bem as claras em neve também é crucial.
• Quanto tempo dura o bolo? O Bolo Brevidade, se bem armazenado em recipiente hermético, dura de 3 a 4 dias em temperatura ambiente.
• Posso adicionar sabor? Sim, você pode adicionar raspas de limão ou laranja à massa para um toque cítrico, ou extrato de baunilha.
• Qual o segredo da leveza? O segredo está em bater muito bem as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e claro, e incorporar as claras em neve delicadamente, sem perder o ar.

Dicas

• Ingredientes em Temperatura Ambiente: Ovos e leite em temperatura ambiente ajudam na incorporação e na textura final do bolo.
• Forma Adequada: A forma de furo central é ideal para este bolo, pois distribui o calor de forma mais uniforme, garantindo um cozimento completo e homogêneo.
• Paciência ao Esfriar: A paciência é fundamental. Espere o bolo esfriar completamente na forma antes de tentar desenformar para evitar que ele quebre ou murche.
• Peneire o Polvilho: Peneirar o polvilho ajuda a evitar grumos na massa e contribui para a leveza.
• Não Abra o Forno: Evite abrir o forno durante os primeiros 20-25 minutos de cozimento para que o bolo cresça e firme corretamente.

Conclusão

O Bolo Brevidade de Polvilho é uma verdadeira joia da culinária brasileira, que prova que a simplicidade pode resultar em algo extraordinário. Sua leveza, sabor delicado e a facilidade de preparo o tornam uma opção irresistível para qualquer ocasião, especialmente para quem busca um doce sem glúten e cheio de afeto. Esperamos que você se encante com essa receita e que ela traga muito mais leveza e sabor para seus momentos especiais!

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