Massa Podre Básica para empadas e tortas, conhecida tecnicamente como pâte brisée, recebe esse nome popular por sua textura extremamente amanteigada que “esfarela” na boca ao ser consumida. É a base mais versátil da culinária para tortas salgadas, quiches e as famosas empadinhas, garantindo um resultado profissional com poucos ingredientes.
Ingredientes Massa Podre Básica para empadas e tortas
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
- 250g de manteiga sem sal ou margarina de boa qualidade (gelada)
- 1 ovo inteiro batido
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada (se necessário, para dar o ponto)
Modo de Preparo Massa Podre Básica para empadas e tortas
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Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos pequenos.
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Com as pontas dos dedos, misture a manteiga à farinha sem sovar, apenas beliscando, até obter uma textura de farofa grossa. Dica: Não use a palma das mãos para não aquecer a manteiga.
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Adicione o ovo batido e comece a aglutinar a massa.
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Se a massa ainda estiver muito seca e não formar uma bola, adicione a água gelada colher por colher, até que a massa fique homogênea e solte das mãos.
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Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir. Isso evita que ela encolha no forno.
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Abra a massa com um rolo ou diretamente nas forminhas, recheie a gosto e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja dourada.
Conclusão O grande segredo da massa podre é não trabalhá-la demais; quanto menos você manusear, mais crocante e “esfarelenta” ela ficará. Ela combina com qualquer recheio, desde o clássico frango com catupiry até opções doces como leite condensado e coco.
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