Ovos Nevados

Ovos Nevados Leve como uma nuvem, delicado como um floco de neve e com um sabor que remete à infância e à cozinha de avó. Assim são os Ovos Nevados, uma sobremesa clássica, também conhecida como Ilhas Flutuantes, que encanta pela sua simplicidade e elegância. Composta por suspiros macios cozidos que flutuam sobre um mar de creme de baunilha aveludado, esta receita é um verdadeiro tesouro da confeitaria. Ela nos ensina que, com os ingredientes mais básicos, como ovos, leite e açúcar, é possível criar uma obra de arte culinária, cheia de textura, sabor e afeto.

Ingredientes Ovos Nevados

A genialidade desta receita está no aproveitamento integral do ovo: as claras viram as “nuvens” e as gemas, o “mar” de creme.

Para os Ovos Nevados (as nuvens):

• 4 claras de ovo
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Para o Creme Inglês (a base):

• 1 litro de leite integral
• As 4 gemas que sobraram, peneiradas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo Ovos Nevados

O preparo é um processo delicado, onde o mesmo leite é usado para cozinhar os suspiros e para fazer o creme, unindo os sabores.

1. Cozinhe os Ovos Nevados:

• Em uma panela larga e de fundo grosso, coloque o leite para aquecer em fogo médio.
• Enquanto o leite aquece, bata as 4 claras na batedeira. Quando começarem a espumar, adicione as 4 colheres de sopa de açúcar aos poucos, uma de cada vez, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante, que forme picos.
• Quando o leite estiver quente e começando a ferver (mas sem deixar subir), abaixe o fogo.
• Com o auxílio de duas colheres, modele porções do merengue (quenelles) e coloque-as delicadamente para cozinhar no leite quente. Não coloque muitas de uma vez.
• Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, virando com uma escumadeira. Os suspiros irão inchar e ficar firmes.
• Com a escumadeira, retire os suspiros cozidos e coloque-os em um refratário ou travessa funda. Repita o processo até acabar todo o merengue.

2. Prepare o Creme Inglês:

• Não descarte o leite! Ele agora está levemente adocicado e com o sabor dos suspiros. Passe este leite por uma peneira para remover qualquer resíduo e retorne-o para a panela.
• Em uma tigela separada, misture bem as 4 gemas peneiradas com a xícara de açúcar.
• Temperagem: Pegue uma concha do leite morno da panela e despeje aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para não cozinhar. Este processo se chama temperagem e é crucial.
• Agora, despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite.
• Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher ou espátula (evite o batedor de arame para não criar espuma), até que o creme engrosse ligeiramente e cubra as costas da colher. É muito importante que o creme não ferva, para não talhar.
• Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e misture.

3. Montagem Final:

• Com cuidado, despeje o creme ainda morno ao redor dos suspiros que já estão na travessa.
• Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Esta sobremesa deve ser servida bem gelada.

Discuta a Importância

Os Ovos Nevados são uma aula de cozinha clássica e sustentável. Sua maior importância reside na genialidade do aproveitamento integral dos ingredientes. Em uma única receita, o ovo é dividido e cada parte é usada em sua máxima potência: as claras para criar uma estrutura leve e aerada, e as gemas para enriquecer e dar cremosidade a um molho delicado. É uma sobremesa que nos ensina sobre técnica, sobre equilíbrio de texturas e sobre a elegância que pode ser encontrada na simplicidade, um verdadeiro pilar da confeitaria tradicional europeia que foi abraçada com carinho pela culinária brasileira.

Indique mais 3 Receitas Relacionadas

Se você aprecia a delicadeza de sobremesas clássicas à base de ovos, vai se encantar com estas:

1. Pudim de Claras: Uma sobremesa etérea, feita basicamente de claras em neve e açúcar, cozida em banho-maria e geralmente servida com uma calda de caramelo ou de frutas.
2. Quindim: O oposto dos Ovos Nevados, esta é a celebração das gemas! Um doce intenso, brilhante e delicioso, com uma base de coco que é um ícone da nossa doçaria.
3. Crème Brûlée: O clássico creme de baunilha francês, cozido lentamente e finalizado com uma casquinha de açúcar maçaricado que quebra com o toque da colher.

Coloque Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• Meu creme inglês talhou. O que aconteceu?

  O creme talha quando as gemas cozinham demais, geralmente porque a temperatura do fogo estava muito alta ou porque o creme ferveu. O segredo é cozinhar em fogo muito baixo e nunca parar de mexer, até que ele apenas engrosse ligeiramente.

• Os suspiros murcharam depois de um tempo. É normal?

  É normal que eles percam um pouco do volume inicial, mas não devem desmanchar. Se desmancharam, pode ser que o merengue não foi batido até o ponto de picos firmes ou o leite estava fervendo muito forte durante o cozimento.

• Preciso mesmo peneirar as gemas?

  Sim, é altamente recomendado. A película que envolve a gema é a principal responsável por deixar um “gosto de ovo” mais acentuado no creme. Peneirar as gemas garante um creme de baunilha mais suave e delicado.

• Posso fazer um creme mais grosso?

  Sim. Se você prefere um creme com mais corpo, pode adicionar uma colher de sopa rasa de amido de milho à mistura de gemas e açúcar. Isso ajudará a engrossar mais o creme e também diminui o risco de ele talhar.

Dicas Se Houver

• O Ponto do Creme: O teste clássico para o creme inglês é mergulhar uma colher de pau, retirá-la e passar o dedo nas costas da colher. Se o caminho formado ficar limpo, sem que o creme escorra para fechá-lo, está no ponto perfeito.
• Calda de Caramelo: Para uma versão ainda mais tradicional e com um contraste de sabor, faça uma calda de caramelo simples e regue por cima dos suspiros na hora de servir. O leve amargor do caramelo fica divino com o creme doce.
• Claras Perfeitas: Para que as claras atinjam o ponto de neve firme, certifique-se de que a tigela da batedeira e os batedores estejam completamente limpos, secos e sem nenhum vestígio de gordura.
• Aromatize o Leite: Experimente adicionar uma casca de limão ou um pau de canela ao leite enquanto cozinha os suspiros para um sabor extra. Lembre-se de retirar antes de fazer o creme.
• Sirva Bem Gelado: Esta sobremesa atinge o auge do seu frescor e delicadeza quando servida bem fria, direto da geladeira.

Conclusão

Ensinamos hoje o passo a passo de uma das sobremesas mais elegantes e atemporais da confeitaria: os Ovos Nevados. Vimos como, a partir de ingredientes simples, é possível criar um prato sofisticado que brinca com texturas, com as nuvens etéreas de merengue flutuando sobre um creme aveludado de baunilha. É uma receita que celebra a técnica, o aproveitamento e, acima de tudo, a delicadeza.

Esperamos que você se sinta inspirado a trazer esta obra de arte para a sua mesa. Se fizer, volte para nos contar como ficou e deixe sua opinião sincera nos comentários!