Pudim Furadinho

Pudim Furadinho, No universo das sobremesas brasileiras, existe uma paixão nacional, um clássico dos almoços de domingo que divide opiniões e gera debates acalorados: o pudim de leite. De um lado, o time do “pudim lisinho”, que preza pela textura aveludada e cremosa. Do outro, o time do “pudim furadinho”, que ama a aparência e a textura aerada, quase esponjosa, que absorve a calda de caramelo de uma forma única. Hoje, a homenagem é para este segundo time. Vamos desvendar todos os segredos para fazer em casa o pudim furadinho perfeito, com uma receita tradicional e infalível que vai se tornar a sua favorita.

Ingredientes Pudim Furadinho

A receita do pudim mais amado do Brasil leva pouquíssimos ingredientes, o que prova que a perfeição está na simplicidade.

Para a Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água quente

Para o Pudim:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 medida da lata de leite integral
• 3 ovos inteiros

Modo de Preparo Pudim Furadinho

O segredo para os furinhos está na forma de bater a massa e na temperatura do forno. Siga o passo a passo!

1. Preparo da Calda: Em uma forma de furo central (aproximadamente 20 cm de diâmetro), coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe o açúcar derreter lentamente até formar um caramelo dourado. Não mexa com uma colher para não açucarar; apenas incline a forma para derreter por igual.
2. Quando o caramelo estiver com uma cor bonita, adicione a água quente com muito cuidado, pois irá borbulhar intensamente. Mexa com uma colher de cabo longo até que os torrões de açúcar se dissolvam por completo, formando uma calda lisa.
3. Espalhe a calda por todo o fundo e as laterais da forma e reserve.
4. Preparo da Massa do Pudim: No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite (use a lata de leite condensado vazia como medida) e os 3 ovos inteiros.
5. O Segredo dos Furinhos: Bata a mistura em velocidade alta por, no mínimo, 3 a 5 minutos. Este passo é fundamental! Bater bem irá incorporar ar à mistura, e são essas bolhas de ar que criarão os furinhos durante o cozimento.
6. Cozimento em Banho-Maria: Preaqueça o forno a 180°C. Despeje a massa do pudim na forma já caramelizada. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as laterais.
7. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior. Leve as duas ao forno e, só então, despeje água quente na assadeira maior até atingir a metade da altura da forma do pudim, para criar o banho-maria.
8. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando, ao espetar um palito, ele sair limpo.
9. Esfriar e Desenformar: Retire o pudim do forno e do banho-maria com cuidado. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (o ideal é deixá-lo gelar de um dia para o outro).
10. Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais do pudim e aqueça rapidamente o fundo da forma na chama do fogão para soltar o caramelo. Vire de uma vez sobre um prato fundo e sirva!

Discuta a Importância

O debate “lisinho vs. furadinho” é uma das mais deliciosas polêmicas da nossa culinária. A importância do Pudim Furadinho está em representar uma forte tradição familiar e um paladar específico que valoriza a leveza. Para seus defensores, os furinhos não são um defeito, mas sim uma qualidade que confere uma textura aerada e permite que a calda de caramelo penetre em toda a sobremesa, tornando cada garfada mais úmida e saborosa. Fazer um pudim furadinho é, portanto, uma celebração de um gosto popular, uma homenagem às receitas de avó que eram feitas com a simplicidade do liquidificador e que resultavam nesta sobremesa icônica, cheia de personalidade e afeto.

Indique mais 3 Receitas Relacionadas

Se você é fã de sobremesas clássicas com sabor de casa de vó, precisa experimentar:

1. Quindim: Outra joia da nossa confeitaria, feito com muitas gemas, açúcar e coco, resultando em um doce brilhante, cremoso e com uma base de coco deliciosa.
2. Manjar Branco com Calda de Ameixa: Um pudim delicado e sem ovos, feito com leite de coco e amido de milho, com uma textura suave que contrasta perfeitamente com a calda agridoce de ameixas.
3. Arroz Doce Cremoso: Um clássico das festas juninas e dos dias frios, cozido lentamente com leite, açúcar e canela até se tornar um creme reconfortante.

Coloque Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• Por que o meu pudim não ficou com furinhos?

  Provavelmente, você não bateu a massa tempo suficiente no liquidificador para incorporar ar. Outra possibilidade é ter assado em temperatura muito baixa. Para garantir os furinhos, o segredo é bater bem e assar em forno a 180°C.

• E se eu quiser um pudim LISO, qual o segredo?

  Para um pudim liso, faça o oposto: misture os ingredientes delicadamente com um fouet, apenas para homogeneizar (sem liquidificador). Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer espuma e asse em banho-maria em temperatura mais baixa (160°C).

• Como evitar o cheiro forte de ovo no pudim?

  O truque é passar as gemas por uma peneira fina antes de colocá-las no liquidificador. A película que envolve a gema (a chalaza) é a principal responsável pelo cheiro. Ao peneirar, essa película fica retida.

• Meu pudim quebrou ao desenformar, o que fazer?

  Isso geralmente acontece quando o pudim não está completamente gelado. Ele precisa de várias horas de geladeira para firmar sua estrutura. Não tenha pressa nesta etapa!

Dicas Se Houver

• Calda Perfeita sem Açucarar: Ao derreter o açúcar para a calda, evite mexer com uma colher. Apenas gire a forma para que o calor se espalhe. Isso impede a cristalização do açúcar.
• Banho-Maria sem Escurecer a Forma: Adicione algumas gotas de vinagre ou rodelas de limão na água do banho-maria. Isso evita que a sua assadeira de alumínio fique escura.
• Desenforme com Segurança: O truque de aquecer o fundo da forma na boca do fogão por alguns segundos é infalível. Ele derrete levemente o caramelo endurecido, permitindo que o pudim deslize com facilidade.
• Sabor Extra: Se quiser, adicione uma colher de chá de essência de baunilha à mistura do pudim antes de bater.

Conclusão

Desvendamos hoje todos os segredos para criar o Pudim de Leite Furadinho perfeito, uma sobremesa que é um verdadeiro ícone nacional e motivo de orgulho para muitos cozinheiros caseiros. Com uma receita simples de 3 ingredientes e as técnicas corretas de preparo, você pode agora fazer em casa essa delícia aerada, que absorve a calda de caramelo como nenhuma outra. É a sobremesa ideal para celebrar, para um almoço em família ou simplesmente para saborear um pedaço da nossa rica cultura gastronômica.

Agora queremos saber: de que lado você está nesta deliciosa disputa? Time furadinho ou time lisinho? Conte-nos nos comentários e deixe sua opinião sincera sobre a receita!