Chegou a melhor época do ano! O ar se enche com o cheiro de quentão, o som da sanfona e, claro, o sabor inconfundível das comidas de Festa Junina. E, no coração de todo arraial que se preze, ela reina absoluta: a pamonha. Longe de ser apenas um bolinho de milho, a pamonha é uma tradição, um ritual que transforma o milho verde fresco em uma iguaria cremosa, doce na medida certa e com um sabor que nos transporta diretamente para as festas mais queridas do Brasil. Aprenda agora a fazer em casa a autêntica pamonha na palha, um tesouro da nossa culinária que vai perfumar sua casa e aquecer seu coração.
Ingredientes Pamonha
Para a pamonha perfeita, o segredo está na qualidade do milho. O resto é simplicidade e sabor.
- 10 a 12 espigas de milho verde fresco, com palhas bonitas
- 1 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto, dependendo da doçura do milho)
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 1 pitada generosa de sal
- Barbante de algodão para amarrar
Modo de Preparo Pamonha
O preparo da pamonha é um processo artesanal e delicioso. Siga cada etapa com carinho.
1. Preparo das Palhas e do Milho:
- Com cuidado, retire as palhas das espigas, selecionando as maiores e mais internas para fazer os “copinhos”. Lave bem as palhas selecionadas e mergulhe-as em água fervente por alguns segundos para que fiquem mais maleáveis. Reserve.
- Com uma faca afiada, debulhe as espigas, cortando os grãos de milho rente ao sabugo.
2. Preparo da Massa:
- No liquidificador, coloque os grãos de milho e o leite integral. Bata bem até obter um creme liso.
- Se desejar uma pamonha extra lisa, passe essa mistura por uma peneira para remover as fibras do milho. Para uma textura mais rústica, pule esta etapa.
- Transfira o creme de milho para uma tigela grande e adicione o leite de coco, o açúcar e a pitada de sal. Misture muito bem até que o açúcar se dissolva por completo. A massa ficará líquida, é assim mesmo.
3. Montagem das Pamonhas:
- Pegue duas palhas de tamanhos similares e sobreponha-as, formando uma base larga. Dobre a parte inferior (a mais estreita) para cima, criando um “copinho” ou saquinho.
- Segure o copinho com firmeza e despeje a massa da pamonha dentro, preenchendo cerca de 3/4 do espaço.
- Dobre a parte superior da palha por cima da massa para fechar. Use outra palha, se necessário, para envolver e garantir que fique bem fechado.
- Com o barbante de algodão (ou tiras finas da própria palha), amarre bem o “pacotinho” para que a massa não vaze durante o cozimento.
4. Cozimento:
- Em uma panela grande e funda, ferva uma boa quantidade de água.
- Com cuidado, coloque as pamonhas amarradas na água fervente. Elas devem ficar completamente submersas.
- Cozinhe por aproximadamente 40 a 60 minutos, em fogo médio. Você saberá que estão prontas quando a palha, que era verde-viva, adquirir um tom mais amarelado e o pacotinho estiver firme ao toque.
- Retire as pamonhas da água com uma escumadeira e deixe escorrer. Podem ser servidas quentes, mornas ou frias.
Discuta a Importância
A pamonha é um dos maiores símbolos da cultura do milho no Brasil e um patrimônio das nossas festas populares, especialmente as Juninas. Sua importância vai além do sabor: ela representa a celebração da colheita, a sabedoria do aproveitamento integral do alimento – usando não só o grão, mas a palha como embalagem natural e biodegradável. O ato de fazer pamonha é, muitas vezes, um evento social e familiar, onde várias pessoas se reúnem para debulhar, ralar, rechear e amarrar, fortalecendo os laços comunitários e passando o conhecimento tradicional de geração em geração. Comer uma pamonha é saborear um pedaço da história e da alma do Brasil rural.
Indique mais 3 Receitas Relacionadas
Se você é apaixonado por milho e pelas delícias de Festa Junina, precisa experimentar:
- Curau de Milho Verde: Basicamente o recheio cremoso da pamonha, servido em um prato ou tigela e polvilhado com canela. É mais rápido de fazer e igualmente delicioso.
- Bolo de Milho Cremoso de Liquidificador: Um bolo úmido, denso e com sabor intenso de milho, perfeito para acompanhar um cafezinho coado na hora.
- Bolo Pamonha: Um bolo assado que tenta replicar o sabor e a textura da pamonha, geralmente feito com milho fresco e leite de coco, e assado envolto na palha.
Coloque Dúvidas Comuns Sobre o Tema
- Posso fazer pamonha com milho de lata ou congelado? Não. A pamonha tradicional depende do amido e do “leite” do milho verde fresco para atingir sua textura cremosa e seu sabor característico. O milho em conserva não dará a liga necessária.
- Minha pamonha ficou dura. O que pode ter acontecido? Isso geralmente acontece quando o milho utilizado já está um pouco mais velho ou “seco”, com menos “leite” nos grãos. Escolher espigas bem frescas e tenras é fundamental.
- Preciso usar barbante ou posso amarrar com a própria palha? A forma mais tradicional é usar tiras finas da própria palha do milho. No entanto, usar barbante de algodão é mais fácil e prático para quem não tem experiência, e o resultado é o mesmo.
- Posso fazer pamonha salgada? Sim! A pamonha salgada é uma delícia. Basta omitir o açúcar e o leite de coco, e temperar a massa com sal, pimenta e, opcionalmente, cheiro-verde. Muitas pessoas adicionam um pedaço de queijo minas ou linguiça no recheio antes de fechar.
Dicas Se Houver
- A Escolha do Milho: Procure por espigas com a palha bem verde e os cabelos do milho ainda úmidos. Os grãos devem ser de um amarelo-claro e, ao serem pressionados com a unha, devem soltar um líquido leitoso.
- Cremosidade Extra: Para uma pamonha ainda mais cremosa, você pode adicionar 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga derretida à massa.
- Congelamento: Você pode congelar as pamonhas já cozidas e embaladas na palha por até 3 meses. Para consumir, basta cozinhá-las novamente em água fervente por alguns minutos, até que estejam bem quentes.
- Panela Grande: Certifique-se de usar uma panela bem grande e funda (um caldeirão é ideal), para que as pamonhas tenham espaço para cozinhar de forma uniforme sem ficarem espremidas.
Conclusão
Ensinamos hoje o passo a passo para preparar em casa a verdadeira Pamonha Junina Cremosa, um dos maiores tesouros da nossa culinária festiva. Vimos que, apesar de ser um processo artesanal, fazer pamonha é um ritual prazeroso que resulta em uma sobremesa de sabor puro e textura inesquecível. É a receita perfeita para celebrar as Festas Juninas, reunir a família e se deliciar com o melhor que o milho verde pode oferecer.
Agora que você tem todos os segredos, que tal trazer o sabor do arraial para dentro da sua casa? Se fizer, volte para nos contar como ficou e deixe sua opinião sincera nos comentários!
Se você gostou da nossa receita, peço que curta e siga nossa página do facebook clicando aqui, e para essas e outras receitas continue aqui no nosso site e pesquise tudo que você ama Deliciosas Receitas