Esta receita de Carne ao Molho Madeira é um clássico da gastronomia, perfeita para ocasiões especiais ou jantares de domingo. O segredo deste prato está na suculência da carne assada lentamente e no molho encorpado e aromático, complementado por batatas douradas e alhos inteiros que trazem um sabor rústico e sofisticado.
Ingredientes Carne ao Molho Madeira
- 1,5 kg de carne bovina para assar (lagarto, maminha ou filé mignon)
- 500g de batatas bolinha (lavadas e com casca)
- 1 cabeça de alho (dentes inteiros com casca)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- Cheiro-verde picado para decorar
Molho Madeira:
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco de boa qualidade)
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de champignon fatiado (opcional)
Modo de Preparo Carne ao Molho Madeira
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Selagem: Tempere a peça de carne com sal e pimenta. Em uma panela grande com azeite, sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada.
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Assado: Transfira a carne para um refratário grande. Distribua as batatas bolinha e os dentes de alho ao redor da carne. Regue com um fio de azeite e um pouco mais de sal nas batatas.
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Cozimento: Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 a 60 minutos (dependendo do ponto desejado da carne). Retire o papel nos últimos 15 minutos para dourar.
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O Molho: Enquanto a carne assa, derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha, mexendo bem. Vá adicionando o vinho e o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até engrossar e ficar aveludado.
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Finalização: Fatie a carne e coloque-a de volta no refratário com as batatas. Despeje o molho madeira bem quente por cima das fatias e finalize com bastante cheiro-verde picado.
Conclusão Servir a Carne ao Molho Madeira com os dentes de alho assados inteiros permite que cada pessoa esprema o alho macio sobre a carne, elevando a experiência de sabor. É um prato completo que harmoniza maravilhosamente com um arroz branco soltinho ou uma massa na manteiga.
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