O Doce de Mamão Verde Ralado é uma sobremesa tradicional da culinária mineira e do interior do Brasil, apreciada por sua textura única e pelo sabor nostálgico que remete às receitas de fazenda. O segredo deste doce está em retirar bem o leite do mamão para evitar o amargor e cozinhá-lo lentamente em uma calda especiada, o que confere brilho e maciez à fruta.
Ingredientes Doce de mamão verde ralado
- 1 mamão verde grande (aproximadamente 1,5 kg)
- 800g de açúcar (cristal ou refinado)
- 2 paus de canela
- 5 cravos-da-índia
- 2 xícaras de água
- Suco de meio limão (ajuda a manter a cor vibrante)
Modo de Preparo Doce de mamão verde ralado
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Preparação: Lave bem o mamão e faça pequenos furos na casca para deixar o leite escorrer por alguns minutos sob água corrente.
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Ralar: Descasque o mamão, retire as sementes e rale a polpa no ralo grosso.
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Lavagem: Coloque o mamão ralado em uma tigela com água e deixe de molho por cerca de 30 minutos, trocando a água duas vezes para garantir a remoção total do leite. Escorra bem.
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A Calda: Em uma panela grande, misture o açúcar, a água, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda rala.
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Cozimento: Adicione o mamão ralado e o suco de limão à calda. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o mamão fique transparente e a calda esteja bem encorpada (ponto de fio).
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Finalização: Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de transferir para um pote de vidro esterilizado.
Dica de Ouro Para uma experiência completa, sirva o doce de mamão verde bem gelado, acompanhado de uma generosa fatia de queijo minas frescal. O contraste entre o doce do mamão e o salgadinho do queijo é irresistível.
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