O Ovo Pochê é uma técnica clássica que resulta em uma clara macia e cozida envolvendo uma gema delicadamente líquida. Diferente do ovo frito, ele é cozido em água, o que o torna uma opção mais leve e elegante para acompanhar torradas, abacates ou o tradicional Eggs Benedict.
Ingredientes Ovo pochê
- Ovos frescos (a frescura é essencial para que a clara não se espalhe)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de vinagre branco (ajuda a coagular a clara rapidamente)
- Uma pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto para finalizar
Modo de Preparo Ovo pochê
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Aquecimento: Leve a água ao fogo em uma panela funda. Adicione o vinagre e o sal. Deixe aquecer até que pequenas bolhas comecem a subir, mas não deixe a água ferver vigorosamente.
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Preparação do Ovo: Quebre o ovo em uma tigela pequena ou ramequin primeiro. Isso facilita a colocação na água e permite verificar se a gema está intacta.
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O Redemoinho: Com uma colher, mexa a água em movimentos circulares para criar um redemoinho suave no centro da panela.
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Cozimento: Despeje o ovo delicadamente bem no centro do redemoinho. O movimento da água ajudará a envolver a gema com a clara.
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Tempo: Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos. A clara deve estar firme, mas o centro deve estar macio ao toque.
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Retirada: Use uma escumadeira para retirar o ovo da água com cuidado. Se desejar, coloque-o rapidamente sobre papel toalha para remover o excesso de água.
Conclusão Servir o ovo pochê imediatamente garante que a gema mantenha sua fluidez característica. Finalize com pimenta moída na hora e uma pitada de flor de sal.
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