Pastel de feira

O som das pessoas, o colorido das barracas e aquele cheiro inconfundível que nos guia até ela: a barraca do pastel. Poucas coisas são tão brasileiras quanto o ritual de comer um pastel de feira, acompanhado de um copo de caldo de cana. Mas o que faz esse pastel ser tão especial? A resposta está na massa: sequinha, dourada e coberta por bolhas crocantes que estouram na boca, revelando um recheio quente e saboroso. Muitos acham que replicar essa perfeição em casa é impossível, mas hoje vamos desvendar todos os segredos. Prepare-se para aprender a fazer a autêntica massa de pastel de feira e transformar sua cozinha na melhor pastelaria da cidade.

Ingredientes Pastel de feira

A mágica acontece com ingredientes simples, mas com um ou dois segredinhos na mistura.

Para a Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de cachaça (ou vinagre de álcool) – Este é o grande segredo!
• 1 colher (chá) de sal

Sugestão de Recheio de Carne:

• 300g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 ovos cozidos e picados
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo Pastel de feira

O processo é dividido em três etapas: o preparo da massa, do recheio e a montagem final.

1. Preparo da Massa:

• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro.
• No buraco, despeje o óleo, a cachaça (ou vinagre) e a água morna.
• Com as mãos, comece a misturar os ingredientes, incorporando a farinha aos poucos, até formar uma massa.
• Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que ela fique bem lisa, elástica e macia.
• Envolva a massa em plástico filme e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Este descanso é fundamental para que ela fique fácil de abrir.

2. Preparo do Recheio:

• Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
• Adicione a carne moída e cozinhe em fogo alto, mexendo para que fique bem soltinha, até secar toda a água.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture as azeitonas, os ovos picados e o cheiro-verde.
• Dica crucial: Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis.

3. Montagem e Fritura:

• Divida a massa em porções e, com a ajuda de um rolo (ou cilindro de massas), abra cada porção sobre uma superfície enfarinhada até que fique bem fina.
• Coloque colheradas do recheio frio sobre metade da massa, deixando um espaço entre eles.
• Dobre a outra metade da massa sobre o recheio. Pressione bem as bordas e ao redor do recheio para retirar todo o ar.
• Com uma carretilha ou um cortador, corte os pastéis no formato desejado.
• Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda. O óleo deve estar bem quente (cerca de 180°C).
• Frite os pastéis, um ou dois por vez, jogando óleo quente sobre eles com uma escumadeira para ajudar a formar as bolhas.
• Frite até que fiquem dourados dos dois lados. Retire com a escumadeira e coloque para escorrer sobre uma grade ou papel toalha.

Discuta a Importância

O pastel de feira é um patrimônio da cultura popular brasileira. Sua importância vai muito além de ser um simples lanche; ele é um ícone da comida de rua e um elemento central da experiência social da feira livre. É um prato democrático, acessível e amado por todas as as classes sociais e idades. A receita da massa, passada por gerações de pasteleiros, representa a busca pela perfeição na simplicidade: transformar farinha, água e um toque de cachaça em uma casquinha inesquecível. Aprender a fazer o verdadeiro pastel de feira em casa é uma forma de se conectar com essa tradição e de celebrar um dos sabores mais autênticos do Brasil.

Indique mais 3 Receitas Relacionadas

Se você é fã de salgados clássicos de lanchonetes e festas brasileiras, vai adorar estas receitas:

1. Coxinha de Frango com Massa de Batata: Aprenda a fazer a rainha dos salgados, com uma massa macia que desmancha na boca e um recheio cremoso.
2. Kibe (Quibe) Frito: A versão brasileira do clássico árabe, bem temperado, crocante por fora e macio por dentro.
3. Enroladinho de Salsicha: O famoso “salgado de festa infantil” que agrada a todos, com uma massa fofinha assada ou frita.

Coloque Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• Qual é o verdadeiro segredo para a massa ficar cheia de bolhas (pururuca)? São dois segredos principais: a adição de cachaça ou vinagre na massa, que ajuda na formação das bolhas, e a fritura em óleo bem quente, jogando o óleo por cima do pastel enquanto ele frita.
• Posso assar o pastel em vez de fritar? Poder, pode, mas o resultado será completamente diferente. Você terá um “pastel de forno”, com uma massa mais macia e sem as bolhas crocantes características. A receita da massa de pastel de feira é desenvolvida especificamente para a fritura.
• Por que preciso deixar a massa descansar? O descanso relaxa o glúten da farinha, que é desenvolvido durante a sova. Uma massa relaxada é muito mais fácil de abrir bem fininha sem rasgar ou encolher.
• Posso congelar os pastéis? Sim. Monte os pastéis normalmente, mas não os frite. Coloque-os em uma assadeira, um ao lado do outro sem se tocarem, e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco plástico. Frite-os diretamente do freezer, sem descongelar, em óleo quente.

Dicas Se Houver

• Massa Bem Fininha: O segredo para um pastel sequinho e crocante é abrir a massa o mais fino possível. Se tiver um cilindro de massas, use-o.
• Recheio Frio e Sequinho: Jamais use recheio quente ou muito úmido. O calor e a umidade podem rasgar a massa fina. Certifique-se de que seu recheio de carne esteja bem “sequinho”.
• Sem Ar Dentro: Ao fechar o pastel, pressione bem com os dedos ao redor do recheio para expulsar todo o ar antes de selar as bordas. O ar aprisionado pode fazer o pastel estourar na fritura.
• Outros Recheios Clássicos: Experimente os recheios mais tradicionais: Queijo (muçarela ou queijo minas), Pizza (queijo, tomate e orégano), Palmito e Frango com Catupiry®.
• O Acompanhamento Perfeito: Para uma experiência completa de feira, sirva seus pastéis com um copo de caldo de cana gelado ou uma vitamina de abacate.

Conclusão

Desvendamos hoje todos os segredos para você fazer em casa o autêntico e irresistível Pastel de Feira. Vimos que com uma receita de massa correta, o truque da cachaça e a técnica de fritura, é totalmente possível alcançar aquela casquinha dourada, sequinha e cheia de bolhas crocantes que tanto amamos. Prepare os ingredientes, chame a família e traga o delicioso clima da feira para dentro da sua cozinha.

Agora que você tem a receita de ouro em mãos, qual será o seu primeiro recheio? Conte-nos o que achou e deixe sua opinião sincera nos comentários!